水果營養密碼

【作者序】天然水果才是保健良藥
【如何使用本書】
【食譜索引】水果高纖料理食譜 分類目錄

Part 1發現水果美味新視界
七色水果的健康密碼
水果的營養價值
常吃水果輕鬆排毒、遠離疾病？
慢性病患如何安心吃水果？
處理水果的4大竅門
飲用果汁的6大好處
如何製作美味營養的果汁？
增添果汁風味超簡單？
水果食用常識Q＆A解惑
 Q1 必須剝皮吃的水果，要先水洗嗎？
 Q2 可以只吃水果減肥嗎？
 Q3 水果飯前吃還是飯後吃比較好？
 Q4 喝果汁能取代吃水果嗎？
 Q5 市售瓶裝果汁可取代現榨果汁？
 Q6 減肥時不能喝新鮮果汁？

Part 2水果這樣吃最健康

【柑橘類】

橘子 打擊癌細胞高手
●橘香鮮蝦春捲  ●橘香蘋果奶    ●橘香煎牛排

柳橙 加速傷口癒合黃金果
●檸檬香瓜橙汁  ●銀耳柳橙牛奶  ●鮮橙布丁
●橙香雞柳      ●橙汁排骨      ●橙汁鴨胸

葡萄柚 開胃爽口清香果
●果香雞肉沙拉   ●紅酒醋拌香柚  ●柚香鮮蔬拌雞肉
●莓果葡萄柚冰沙 ●柳橙香柚蘋果汁●美顏葡萄柚果凍

檸檬 平衡酸鹼值好幫手
●蒟蒻蜂蜜檸檬汁 ●萵苣檸檬汁    ●檸檬海鮮沙拉
●香茅檸檬蝦     ●檸檬雞片      ●清蒸檸檬魚

金桔 止咳化痰感冒藥
●薄荷金桔水果茶  ●金桔檸檬      ●金黃桔香煎蛋

柚子 美白潤膚高纖果
●蜜香柚汁        ●烏雞香柚盅    ●柚香鮮蝦沙拉

【漿果類】
草莓 美味養生幸福果
●草莓奶昔        ●莓果紅茶      ●草莓沙拉
●草莓酪梨手卷    ●草莓紅豆派    ●草莓牛奶燕麥粥
●莓果薏仁優格

桑椹 滋陰補腎護眼果
●奇異果桑葚牛奶  ●桑葚果醬      ●鮮蔬桑果沙拉

蔓越莓 防心血管病藍寶石
●蔓越莓鮪魚沙拉  ●蔓越莓手工餅乾 ●蔓越莓拌蓮藕

楊梅 生津止渴助消化

藍莓 抗老防衰藍寶石
●藍莓奶酪        ●藍莓優格奶昔   ●藍莓鬆餅

葡萄 防癌抗老紫水晶
●葡萄優格沙拉    ●葡香水果沙拉   ●葡汁蔬果沙拉
●蜜香葡萄果菜汁  ●桑葚鳳梨葡萄汁 ●葡萄乾全麥餅

【核果類】
櫻桃 補鐵補血美人果
●櫻桃鮮蔬卷      ●冰鎮水晶櫻桃凍  ●櫻桃蝦仁沙拉
●櫻桃香芹汁      ●櫻桃番茄優酪乳  ●櫻桃果醬

荔枝 養顏美容元氣果
●荔香番石榴汁    ●荔枝雞丁        ●香蔥鮮蝦荔枝盅

龍眼 滋補氣血強身果
●桂圓蓮子湯      ●桂圓花生湯      ●桂圓牛肉湯
●桂圓蓮藕茶      ●桂圓洋參茶      ●黑糖桂圓養生飯

桃子 潤膚消腫美容果
●甜桃牛奶        ●奶香甜桃可爾必思●蜜桃蘋果汁
●蜜桃奶酪        ●蜜桃奇異果優格  ●水蜜桃鮮蝦沙拉

李子 預防貧血酸甜果
●李子葡萄牛奶    ●蜜李優酪乳      ●蜜李蒸布丁

梅子 斂肺止渴青春果
●涼拌梅醋鮪魚    ●梅香南瓜片      ●紅燒梅香百頁

棗子 強健骨質健胃果
●脆棗炒鮮蝦      ●和風纖棗沙拉    ●棗香布丁

紅棗 補血益氣護肝臟
●紅棗枸杞燉雞腿  ●四物豬肝湯      ●藥燉排骨
●桂圓紅棗茶      ●銀耳蓮棗湯      ●元氣雜糧粥

橄欖 體內環保排毒果
●橄欖香煎牛排    ●奶油燻雞橄欖麵  ●和風薏仁橄欖沙拉

【仁果類】
蘋果 全方位超級健康水果
●香芹檸檬蘋果汁  ●紅蘿蔔蘋果汁    ●蘋果優格沙拉
●蘋果咖哩        ●酸甜蘋果雞塊    ●蘋果黃瓜吐司卷

梨子 緩解喉嚨痛魔法師
●蜜梨蘋果飲      ●香梨奇異果汁    ●香梨雙瓜汁
●黑豆香梨盅      ●香梨燒肉

蓮霧 清熱減重降壓果
●雪耳燉蓮霧      ●蓮霧鮮橙汁      ●蓮霧鮮蔬沙拉

枇杷 止咳化痰潤喉珍品

柿子 美膚潤肺黃金果
●涼拌柿子泡菜    ●甜柿紅棗餅      ●柿香火腿蛋沙拉

【瓜果類】
西瓜 高鉀消水腫瓜王
●西瓜蜜梨汁      ●蜂蜜雙瓜汁      ●西瓜小黃瓜汁
●西瓜葡萄汁      ●西瓜銀耳甜湯    ●西瓜翠衣排骨湯
●西瓜纖果沙拉    ●西瓜翠衣炒毛豆

木瓜 健胃助消化首選水果
●香濃木瓜豆漿    ●哈密木瓜牛奶    ●青木瓜花生甜湯
●鮮蝦木瓜沙拉    ●木瓜雞肉沙拉    ●明蝦時蔬木瓜塔

哈密瓜 消暑解渴夏日果實
●哈密芒果牛奶    ●哈密瓜優酪乳    ●哈密瓜鮮果沙拉

香瓜 高纖消暑益代謝
●香瓜鳳梨汁      ●甜瓜優酪乳      ●什錦鮮果貝果

【熱帶&亞熱帶水果類】
芒果 防夜盲症甜蜜果
●香芒雞柳        ●芒果涼拌鮮貝    ●芒果牛肉卷
●芒果檸檬汁      ●芒果雙瓜汁      ●芒果香蕉蘋果汁

鳳梨 潤澤肌膚熱帶水果
●葡萄鳳梨橙奶    ●什錦鮮果汁      ●鳳梨苦瓜雞
●鳳梨苦瓜封      ●糖醋蔥爆里肌    ●鮮蔬鳳梨炒飯

香蕉 排毒抗菌便祕救星
●香蕉橙奶        ●冬瓜香蕉優酪乳  ●香蕉鬆餅
●蜂蜜香蕉煎      ●香烤堅果香蕉    ●香蕉蛋糕

番石榴 潤腸通便高纖果
●番石榴紅蘿蔔汁  ●番石榴牛蒡汁    ●番石榴奇異果汁
●蜂蜜水果沙拉    ●甘草番石榴      ●梅香涼拌翠絲

甘蔗 迅速補充體力
●甘蔗雙豆湯      ●山藥甘蔗汁      ●蔗香燉鱸魚
●蔗香紅蘿蔔湯

楊桃 保護氣管星星果
●楊桃牛肉        ●楊桃蘋果肉片湯  ●麥芽鳳梨楊桃汁

釋迦 營養豐富美白果

百香果 去油解膩芳香果
●百香番石榴      ●果香茭白筍沙拉  ●百香涼拌雙絲
●百香蔬果汁      ●蔬果優酪乳      ●百香鮮蔬沙拉

火龍果 美白降火排毒果
●火龍果香沙拉    ●海鮮火龍果手卷  ●火龍果繽紛沙拉
●蜂蜜火龍果汁    ●雙果優酪乳      ●火龍果牛奶

酪梨 孕婦調養最佳補品
●酪梨牛奶        ●酪梨香橙汁      ●酪梨蛋沙拉
●酪梨鮮蝦壽司

奇異果 呼吸道最佳守護者
●優格奇異果凍    ●奶香奇異果冰沙  ●手工餅皮水果派
●養生奇異果炒飯  ●奇異果香蕉雞肉串●奇異果三明治

紅石榴 抗氧化營養寶庫
●紅石榴牛奶      ●紅石榴蔬果汁    ●紅石榴檸檬汁

椰子 消暑解渴潤膚果
●香蕉芒果椰奶    ●南洋椰奶糕      ●椰香水果沙拉

榴槤 健腦益智水果之王

山竹 強化免疫果中之后
●山竹蔓越莓汁    ●山竹葡萄汁       ●山竹草莓汁

紅毛丹 排毒代謝防貧血

仙桃 安心寧神忘憂果

菠蘿蜜 補中益氣活力果

附錄
【水果保健食療速查表】

作者序    
　　
天然水果才是保健良藥
　　
　　大家都知道水果的營養價值很豐富，不僅高纖排毒，還能預防病症，究竟水果含有哪些營養成分？如何吃水果才能攝取最多營養素？食用某些水果或許能改善某些病症，但也可能不適合罹患某些疾病的患者？只要您對以上問題感到疑惑，打開本書都能找到答案。
　　
　　專家細說水果營養知識
　　
　　本書共收錄6大類水果，包含柑橘類、漿果類、核果類、瓜果類、仁果類，以及熱帶&亞熱帶水果，在每一個類別下，共列出48種水果，並且深入淺出地介紹相關保健知識和食用方法。
　　
　　首先，在「食療效果」單元內，簡述每一種水果的食用功效，讓您對於水果的營養成分和保健功效有所認識，如櫻桃中的類黃酮含量豐富，抗菌止痛的效果極優；並設置「健康補給站」，敘述水果的吃法或食用注意事項，如蓮霧含有豐富的水分，最適合在運動後食用，有助於人體適時補充水分，讓您吃出健康真原味。
　　
　　書中還附有專業醫生和營養師的專欄，同樣以「吃出健康」為目標，建議您可選用水果搭配其他飲品打成鮮果汁，甚至還可搭配不同的食材入菜，以兼顧美味和食療力，如芒果加牛奶打汁飲用，可幫助吸收類胡蘿蔔素，發揮防癌抗老的功效。
　　
　　此外，本書更蒐羅中醫師推薦的各種好用偏方，期盼能提供給您多樣化的養生祛病新吃法，如將紅心番石榴切片晒乾，和山楂、陳皮沖熱水服食，對膽固醇過高的人有益。
　　
　　營養師推薦美味水果食譜
　　
　　全方位瞭解水果的健康知識後，本書還提供各式簡單實用的美味水果食譜，方便您親自下廚料理，舉凡美味果汁、涼拌沙拉、元氣煲湯和燉燒菜餚，都能讓您立即體驗水果的新鮮好滋味。
　　
　　使用水果入菜時，須注意加熱的時間不宜過長，因新鮮水果含有豐富的營養素，烹調時間越久，營養素流失得越多；同時還要避免大火烹調，過高的溫度會破壞水果的營養素，也容易使水果變質，而且大火也是產生油煙的來源，常吸入油煙，會提升肺癌罹患率。
　　
　　打果汁實用祕技大匯集
　　
　　在本書的第一部分中，將為您介紹七色水果的種類有哪些？並且提供您各類水果的處理訣竅，簡介打果汁的好用工具，以及為果汁增添風味的各式調味品，讓您輕輕鬆鬆打出一杯好喝營養的果汁。
　　
　　作為一本家庭必備的實用水果寶典，本書希望能將水果的種種益處，清楚明瞭地分享給各位讀者；並提供實際的處理和應用方式，期待引領讀者進入豐富又美味的水果天地，進而善用水果，吃出美麗健康的人生！