水果好好味：食指大動的鮮果料理100

幸福水果料理課，開課嚕！

　　草莓、香蕉、蘋果、橘子、柳丁、奇異果、番茄、葡萄

　　7種平凡水果大變身！

　　100道水果變身美味料理、甜蜜點心、健康蔬食、營養果汁＝100%的味覺饗宴

　　現在開始把原本以為只能用於甜點的水果，變身成令人食指大動的美味吧！

　　別以為水果只能做甜點，讓生活中常見的水果，成為一道道挑動味蕾的感動美味！

　　書中以七大水果調配出100道極致食譜，水果不再只能甜甜吃。

本書特色

　　─ 86道美味料理
　　─ 14杯養生維他命果汁食譜
　　─ 21種漂亮刀工、美麗擺盤小巧思

　　享受121堂香甜誘人的鮮果美學。

作者簡介

金甫宣

　　曾在漢陽大學主修日文，後在新羅飯店服務料理教育中心修畢洋食專業課程，並在義大利麵專賣店「POMODORO」的廚房工作。因為想要正式學習料理，跨海跑到日本，在「Tu as raison」完成食物設計師的課程，而後向Kaneda Mitsuru老師學習日本家庭式料理。另外，他也在WSET的「Intermediate Certificate」修習酒類專門課程，學習各式各樣的料理知識。現在他經營料理工作室「Rosso」，主要從事食物廣告設計、咖啡廳與餐廳菜單顧問等活動。

作者前言P9
在日本留學時，料理與食物設計課某次作業的題目就是甜點。我本來單純覺得「應該是蛋糕類吧」，但卻出了「烤蘋果」這個出乎我意料之外的題目。為了完成作業，我把蘋果芯挖出來，塞滿奶油、砂糖、碎堅果之後放到烤箱裡烤，但成品真的讓我很不滿意。原本漂亮的蘋果變得漆黑，就像顆壞掉的蘋果一樣。秉持著「是上課學的東西，吃吃看味道怎樣吧！」的想法試吃了一口，發現那真的是至今未曾嚐過的新滋味。

蘋果與奶油的甜在嘴裡慢慢融化，跟蘋果派的感覺完全不同。被這種高級風味嚇到的我，不禁感嘆起蘋果的新魅力。而且當我搭配老師淋在蘋果上的香草冰淇淋一起吃時，那股繚繞在嘴裡又冰又暖的口感，真是令我難以忘懷。自從這次經驗以後，我就開始關心起水果做成的甜點了。仔細翻找有很多水果料理的外國資料，也去拜訪知名的餐廳。西方從很久以前開始，就將水果用於沙拉之外的各種料理。像是把桃子或蘋果拿去炒再搭配肉排，或是把奇異果、柳丁等水果，跟洋蔥或甜椒等蔬菜一起切丁，再做成雞肉或魚肉的醬汁等，運用的範圍沒有極限。

P. 10
西方人清楚知道水果特有的酸甜滋味，跟很多食材都非常相襯。

從那時起，我得知在烘焙時把水果皮加進去，會讓烤出來的東西有更豐富的味道，也學到不同的料理方法能產生全新的風味。實驗到最後，我不光是把水果用在甜點裡，甚至發現水果也很適合用在一般料理當中。

有很多人驚訝地問我，為何非要把新鮮的水果拿去做菜呢？更經常被問說「為何要把酸酸甜甜的水果當成食材入菜」。但請大家想想吧，大家應該多少都有吃過加了水果雞尾酒的糖醋肉。在炸過的肉裡完全感覺不到酸甜的水果味，但那股清香卻更能引起食慾。還有，越南春捲會好吃不就是因為加了很多水果嗎？後來發現我們在做烤肉或排骨醬料的時候，也會把梨子切碎加進去，這樣能讓醬料更甜、讓肉更嫩，水果就是這樣以各種不同的形式用於料理當中。

沒胃口的時候可以試看看酸甜的水果魅力，用冰箱裡滿滿的水果做菜，很快就可以重新找回食慾了。

P. 44
ABOUT BANANA
產地與種類
香蕉的原產地是馬來半島，主要的生產地是亞洲的熱帶地區。進口到韓國的香蕉大部分都是菲律賓產，幾年前開始在南濟州島也開始栽種、收成香蕉。

台灣香蕉　是在超市很容易就能買到的香蕉，有很濃郁的甜味。
Monkey Banana　長度7公分、直徑2.5公分左右的小香蕉，皮很薄，味道很甜。

營養
香蕉1根約有164卡，在水果中算是卡路里很高的。其中含有多種糖分，吃下香蕉後會因為各種糖在體內吸收的時間不同，可以長時間為身體供應能量，所以在進行劇烈運動時很適合吃香蕉。其中含有豐富的鈣質與胡蘿蔔素，可以防止因運動引起的肌肉痙攣，也能有效預防高血壓。植物纖維比其他食物豐富，對懷孕引起的便秘非常有效。還有，香蕉中的單寧成分可以調整腸黏膜的水分分泌，能夠預防腹瀉。

選擇法 & 處理法
1. 選擇亮黃色
香蕉要選擇透著亮黃色、整體顏色均勻，成串果實都結得很漂亮紮實的才好。在要開始長出黑斑點的時候，是糖分跟營養最高，也是味道最好的狀態。

2. 從距離蒂1公分的地方切下
香蕉的殘留農藥大多集中在果皮，講究一點的話，可以從距離頭尾兩端各1公分處切下，吃掉剩下的部分是最安全的。

3. 冷凍保存
成熟的香蕉請將皮剝掉，用保鮮膜包起來冷凍保存，或是切成一口大小，並放在鋪了硫酸紙（烘培紙）的盤子上，冷凍之後再裝到夾鏈袋裡。冷凍香蕉很適合用來做冰沙。

4. 在室溫下放到成熟
如果把香蕉放到冰箱裡保存會壞掉，整根會變成黑色，保存時放在通風的地方即可，並最好在3～7天內吃掉。