敦子的食堂：從東京到台北，被食物包圍的生活（2013新裝版）

４F料理生活家最受歡迎的日本料理老師
敦子的食堂 開張囉！

　　喜愛台灣文化、經常往返台日之間的日本主婦佐藤敦子，不定期於4料理生活家開課，是4F最受歡迎的日本料理老師。日式家常料理、和果子、甜點都是她的拿手好菜。

　　出身東京的敦子，來到台北完全是出自對於這塊土地的喜愛：熱情的台灣人、新鮮的食材與多樣的生活面貌，都深深吸引著她。

　　現在，熱愛料理和台灣的敦子更以和風淡雅的文字寫下生活中的烹調之樂，以及從東京到台北的飲食記趣，與大家分享她日日被食物包圍的生活。書中並附實作食譜，有東京主婦的家常料理、敦子獨創的風味飲食，也收錄多堂敦子在4F料理生活家的人氣課程。

作者簡介

佐藤敦子

　　服部營養專門學校畢業、擁有調理師執照，並經歷法國藍帶廚藝學校東京分校的洗禮，取得修業證明，也曾赴越南學習料理。對料理的喜愛和多樣的學習經驗，讓她在烹飪、營養方面的知識非常豐富。除了料理教學，在東京也參與過素食餐廳和茶館的菜單開發、製作等工作，亦曾在《每日新聞》茨城縣版連載食譜專欄。

　　現居東京，主辦料理教室「mon tablier」，也擔任台灣４F料理生活家（４F Cooking Home）講師，是4F最受歡迎的日本料理老師。日式家常料理、和果子、甜點都是她的拿手好菜。

譯者簡介

黃碧君

　　日文譯者，現居東京近郊。喜歡逗貓、玩狗、散步、閱讀、旅行。譯有《幻想圖書館》、《奇怪□》、《小星星通信》、《跟媽媽去旅行》、《圓與方》、《書設計》、《巴黎一個月的生活》等書。

※作者序│從東京到台北，被食物包圍的生活

我有一位很愛做菜的母親，連甜點都是自己做。

小時候肚子餓就會很不開心，結果每當我不高興時，母親總是說：「給敦子吃點東西吧！」

因為很愛吃又很有研究精神，我自己也嘗試做甜點。

也因為太愛吃，高中時開始發胖。雖然再三嘗試減肥，總是失敗收場。

後來因為媽媽朋友的介紹，而想去當雜誌模特兒，終於減肥成功。

第一次接到的工作是「甜點的廣告」，接到這個工作的原因是，工作人員覺得我「吃的方式真的是太棒了！看了讓人覺得好好吃喔」。

但是，「不吃東西的減肥方式」把身體弄壞了。後來改以蔬菜為主的均衡飲食，身體才恢復健康。我也至此才明白飲食的重要性。

因為很嚮往法國甜點，於是到藍帶廚藝學校東京分校上課。

為了能去藍帶上課，我甚至換了一個上班時間較自由的工作。

在藍帶上課期間，每天過著早上起床做蛋糕，然後去工作，回家後做蛋糕到半夜的生活。和朋友的話題總是圍繞在「哪裡的蛋糕很好吃」。父母認為「這女兒嫁不出去了」，於是就不管我了。當時我的口頭禪是「男人會背叛，但甜點只要分量和溫度正確就不會背叛。」

只會做甜點，沒有辦法做出很多變化，於是也開始想學料理，正打算「辭掉工作去法國留學」時，和現在的先生相遇了。

還記得，約會時因為吃到太難吃的蛋糕結果哭了起來，老公看了傻眼：「我第一次看到吃到難吃的食物會流淚的人。你到底對食物有多執著啊！」

決定結婚時，我對老公說出真心話，「我想去留學。」他對我說：「要學料理至少在國內學吧！」於是我去了服部榮養專門學校上課，學習食物的基本知識。

畢業時我又對老公說：「我還是很想去留學。」老公回答：「法國物價太高了，你還是放棄吧！」於是我說：「不然去越南好了，越南以前是法國的領地。」於是我到越南學了三個月的料理。

因為跟著老公到台北出差，在台北結交了好友Joanne。我對她說：「台灣真好，食物又美味，我想常來台灣，有工作可以介紹給我嗎？」於是她介紹我到4F Cooking Home，2009年開始厚臉皮的在台灣的4F Cooking Home開了日本料理課。只要一有時間便飛到台北。

現在，我在東京自家主持料理教室，開發菜單，過著被食物包圍的生活。

最近迷上了手作麵包，開始到天然酵母麵包教室和知名的麵包教室學做麵包。

另外，我還「祕密」計畫學習「台灣料理」和「台灣茶」。

除了甜點、料理和麵包，我熱愛的還有一隻小狗汀卡，我也想讓她吃好吃的食物，所以開始自己動手做小狗的點心和餐點。

這是我在台灣出版的第一本書，用喜歡料理和美食的心情，寫下關於我在日本和台灣的飲食與生活。

※料理的順序

來談談日本料理的要訣，基本的要素。

調味料不管順序先後，只要分量放對的話，就沒問題──我小時候一直這麼認為。但其實不是如此。

記得母親跟我說過，「按さしすせそ的順序放就對了」。