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尋味兒-信宏師的訪探之旅

尋味兒-信宏師的訪探之旅

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內容簡介

10 種在地特色食材 食在玩味
信宏師特優食材全導覽
在《尋味兒》中
可以看到廚神對食材的執著,與作菜的用心
60道極緻美食, 讓你跟著專業大廚輕鬆作料理!

他用盡一生的心力,
訪探出人生、料理與食材的真美味!

作者簡介

張信宏


現任巴黎國際海鮮百匯行政主廚
曾任中國父餐廳藝術總監
曾獲中華美食展廚藝競賽銀牌獎、澳洲藍帶廚藝學院結業
「冰冰好料理」固定邀請來賓

 

目錄

發行人的話
推薦序-白冰冰
推薦序-費奇

台北 石碇-手工豆腐
遺忘的老滋味在山城小街

燻鮭魚醍醐豆腐
嫩烤高麗菜豆腐堡
梅漬豆腐香布侖沙拉
阿嬤的鑲豆腐
香煎芝麻豆腐餅
豆腐泥雞肉蘆筍清湯

彰化  王功-珍珠蚵
漁火不再仍有珍珠璀燦


鹹蛋風味鮮蚵卡斯托
脆皮韭菜鮮蚵餅
香蒜風味烤鮮蚵
外婆的蚵仔仁青蒜麵線
懷念的鮮蚵炒飯
老蔡的鮮蚵丼

彰化 埔鹽-彩色雞蛋
小鎮裡有著遺忘已久的人情味


厚煎菜圃蛋
過橋魚香烘蛋
黃埔老燒蛋
義大利風味蔬菜蛋餅
油醋鮮茄鬆蛋
法式焦糖布丁

南投 魚池-高山香菇
感動的味蕾在山林間奔馳


嫩烤香菇襯棍子麵包
野菇采風集
辣味野菇多提亞
口磨豆腐腦
薑味子菇雞肉
椒辣杏鮑菇佐松露泥

台南 白河-蓮荷
在歲月的光河裡脫俗的蓮塘


午茶雙味蓮
三色涼拌脆藕
蓮花落
畔水香酥藕夾
蕃茄乾鮮藕燉豬蹄
蒜味薄炸藕片

台南   -無毒自然雞
閃動在陽光下的羽衣


蔥味香椿油雞
馬倫戈燉雞
東方美人雞湯
三杯風味雞佐熱內亞醬
辣烤雞肉串佐堅果莎莎
蘇梅雞粒襯繼光餅

台東 關山-香草豬 
在後山的歲月裡追尋桀傲


梅子風味風烤嫩里肌
梅菜風味肉醬肝丸湯
桂花杭肉雙方
嫩烤辣味霜降豬襯蘋果醋洋蔥
便當裡的煎豬排
椒麻晾肉襯烤茭筍

花蓮 富里-富麗米
深藏兒時趣憶的夏天與香甜


古早味豬油拌飯
蔥煨豆腐米丸子
蛤蠣風味蕃紅花壽司
辣味烏魚子烤米糰
芒果風味米布丁
蔥香海鮮烤粥

宜蘭 冬山-湧泉南瓜
躺在蘭陽平原聽泉的黃金果實


南瓜冷湯
香煎咖哩南瓜餅
酥炸南瓜薄脆
黑糖蜜南瓜醬豆奶酪
鹹蛋黃南瓜醬鮮魚慕斯
鮮果南瓜煎堆

宜蘭 無毒蝦-
方方阡陌中有銀光閃耀


香草灼蝦襯羅伊蕾醬汁
蒜味油醋生蝦佐紅麴凝凍
烤酥皮鮮蝦小點
小米酒醉蝦
巴斯克風味烤蝦
私房菜的咖哩蝦

 

推薦序

想起張信宏,心中湧現萬般不捨!

  雖說人生終有謝幕之時,但是台灣廚神張信宏的時代才要來臨,老天爺卻在此時給了他當頭棒喝!讓意氣風發的張信宏成為所有朋友心中的最大遺憾,一場腦中風的意外,讓張信宏倒下;驟然而逝的黃金歲月,令人感到惋惜。

  認識張信宏的時間很短,不過才2年多,但對張信宏的印象卻很深刻。張信宏在冰冰好料理節目中,一直就是做菜一流、擺盤一流的專業大廚,他的料理,如同他的寫作,總讓人有無比的驚艷!

  雖然張信宏只是一介廚師,但他的底子非常深厚,世新畢業的他,文筆好到讓以文字為業的我都大表欽佩,在「食在玩味」這本書中,張信宏的足跡踏遍全省數十個鄉鎮,把在地最鮮美的食材,以他畢生所學,用最頂級的廚藝演繹出來,讓看到這本書的人都會發自內心的感動。

  尤其我自己是土生土長吃石碇豆腐長大的人,雖然深坑豆腐名氣響叮噹,但在看到張信宏深度瞄寫石碇豆腐時,心中難免會心一笑,因為只有真正識貨的人,才會用心找出食物的根源,用最在地的食材,做出絕色好料理來。

  記憶中對張信宏的料理十分佩服之處,是一鍋集湖南與川味之大成的麻辣雙味肥腸砂鍋煲,運用白滷與紅燒的肥腸與麻辣鴨血組合,光看張信宏專注做菜,就讓嗜辣如命的我看傻了,吃進嘴裡那還用?,當然是味美極了!

  而最叫我難忘的料理絕活,當屬張信宏在安和路中國父夜店為我做的菜脯蛋,如果只看外型它其實像極了英國的Scone〈鬆餅〉但吃進嘴裡卻是蓬鬆有勁的菜脯蛋,從那一刻起,我對張信宏只有豎起拇指稱讚的份兒!

  張信宏是少數橫跨中西餐料理的大廚,因為他本身是湖南菜底,更遠赴歐洲獲得法國藍帶廚藝的肯定。對料理之鑽研與創意無人能敵,正因為他的廚藝天份了得,我們更應該以行動支持這樣一位天才型的一代大廚。

  現在已經無緣賞味張信宏的高超手藝,但我們可以買書留下張信宏這一生最精采、且是唯一一本由他本人親筆寫下的─────尋味兒-信宏師的訪探之旅

 

詳細資料

  • ISBN:9789866655395
  • 叢書系列:食時樂
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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